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寒天の脅威のパワーとは・・・

image-6.gifトコロテンは海草の天草を煮溶かし固めて作ります。
それを乾燥させたのが寒天(カンテン)になります。
トコロテンは平安時代にはもう料理として日本人の食卓
にのぼってた歴史の古い食べ物なんです。
寒天は江戸時代にトコロテンを冬に屋外で凍らせ乾燥さ
せたのが始まりだといわれています。
まさに偶然の産物だったんですね。
現代では寒天は乾物だけでなくてさまざまな加工をされて私達の生活の中に浸透してます。
しかしそれは主役というよりは脇役的存在でした。
その寒天に主役に抜擢される日がおとずれたんです。
一昨年のテレビ番組で「寒天の脅威のパワー」が紹介されると爆発的なブームとなったんです。
今では業務用の粉寒天も一般で使われるようになるほどなんです。
なぜこれほどの空前のブームに成ったのか。
それは寒天の秘められたパワーにあるんです。
その秘められたパワーとは・・・・




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寒天の基礎知識

寒天の原料
寒天の原料は海藻です。
紅藻類の中でも特にテングサ・オゴノリ・オバクサが主な原料に成ります。
昔は国内産のものが良質とされていましたが
現在では世界各地から良質の海藻が輸入され寒天が作られてるんです。

寒天の加工品
<粉末寒天>
粉末状の寒天加工品。
食品だけの使用じゃなくて工業用・医薬用・化粧品用などのさまざまな用途が有ります。
通年生産されてる加工品でも有ります。
<固形寒天>
粉末寒天を固形状に加工した寒天。
一定の量を継続して使用するには使い良い寒天です。
<フレーク寒天>
工場で凍結脱水法によって製造されるフレーク状の寒天。
高級和菓子用として使用されるのが多いようです。
通年生産加工されてる。

一般の店頭で売ってる寒天
<角寒天>
冬の期間だけ生産されてる寒天。
水漬けて戻してから裏ごしして使用する。
使いにくいことから年々消費減少の傾向が有ります。
長野県のみで生産されています。
家庭料理用の寒天
<糸寒天>
角寒天よりしっかりしてて和菓子とかに使われてます。
現在は工業製品が和菓子作りの主流となってるので消費は減少してます。
ただし高級和菓子では需要があります。

寒天の特性
寒天はテングサ等の天然の紅藻類から熱水により抽出することができます。
加熱すると溶解して冷やすと凝固してゲルになります。
このゲルはもう一度熱を加えると液体に戻る性質を持っています。
これを熱可逆性と言って寒天の大きな特徴のひとつです。
寒天は1リットルの水に約10gで固める事が出来ます。
ゼラチンは寒天と同じく冷やすとゲルに成りますが原料も性質も全く違うものです。
寒天の凝固点は摂氏40度前後と比較的高くて室温でも簡単に固められます。
それに一度固まったゲルの融点は摂氏80度以上なので常温ではまず溶けません。
夏の室温で溶けたり冷蔵庫でなければ固まらないゼラチンとは根本的に違うんです。
寒天は加工の際に砂糖などを混ぜるとゲルの粘度が変わって食感が変化するんです。
この特性を生かした商品も有ります。


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理想のダイエット食品

ファイバー含有量が豊富な寒天
科学技術庁から発表された227品目の食品の中で食物繊維含有量1位が寒天なんです。
寒天の成分の81.2%は食物繊維
ひじき43.3%、かんぴょう30.1%、切干だいこん20.3%
食物繊維量が豊富なことで知られる他の食材と比較しても断然に高い含有量なんです。

しかもカロリーゼロの食材。

さらに腹持ちがよくて摂取カロリーを減らす事が出来るんです。  
寒天はほぼカロリーがゼロなので寒天の食物繊維は消化吸収され難いんです。
そのため胃や腸をゆっくりと時間をかけて流れるので満腹感が持続するんです。

さらにさらに寒天と一緒に糖質を摂ると吸収スピードが低下するんです。
血糖値の急激な上昇が抑えられて脂肪の蓄積を防止する効果が有るって解ったんです。
つまり糖分吸収を抑えて血糖値を低下させる働きが有るんです。

そしてこんな働きも・・・
胆汁酸の分泌を促しコレステロールを減少させる働きが有る。
コレステロールが分解されて胆汁酸に成るんですが
その胆汁酸を寒天が包み込んで体外に出してくれるそうです。

ガン抑制と抗酸化作用があるんです。
寒天は「アガロースと呼ばれる多糖類からなっています。
アガロースが繁がったアガロオリゴ糖に強いガン抑制作用や抗酸化作用があることが
日本ガン学会で発表されたんです。

脂肪の燃焼効果が有る。
アメリカの学会で寒天に含まれる食物繊維が脂肪を燃やす可能性があると報告されたんです。
まだ研究段階のメカニズムなんですが寒天に含まれる食物繊維が腸内で発酵し短鎖脂肪酸に
なることが確認されています。
短鎖脂肪酸が普通なら優先的に使われるエネルギー源(炭水化物)の経路をストップする。
そのため体内に糖が足りなくなりもう一つのエネルギーの材料脂肪が燃やされて体脂肪が減る
ということだそうです。

腸のぜん動運動で基礎代謝がアップする。
寒天を食べると腸のぜん動運動を刺激して腸の活動が活発に成ります。
腸の運動が活発になるとエネルギー消費が増えて基礎代謝を上げる効果が有るそうです。
これは便秘改善の効果でも現れます。

これを聞いただけでもその効果がどれほどのものかは想像がつきますよね。



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